bakpulver
bakpulver, livsmedelstillsatser som används i stället för jäst då degen håller så mycket fett eller socker att jästen inte kan verka eller då kort produktionstid eftersträvas.
De består dels av natriumvätekarbonat (bikarbonat) eller ammoniumvätekarbonat (hjorthornssalt), som vid våt kontakt med syra utvecklar deghävande koldioxidgas, dels av ett torrt surt ämne; vanligen ingår också ett utspädningsämne. Efter behov kan syran vara snabbt reagerande, t.ex. kaliumvätetartrat, eller långsamt reagerande, t.ex. glukonsyrans δ-lakton.
Information om artikeln
Källangivelse