kitiʹn [çi-] (franska chitine, av grekiska chitōʹn ’sorts klädesplagg’ (se chiton), ’ringbrynja’, ’hinna’), en aminopolysackarid (kedjor av anhydro-N-acetylglukosamin) som tillsammans med proteiner och andra ämnen ingår i leddjurens hudskelett, kutikulan.