Den är uppkallad efter byn Gorgonzola en mil öster om Milano. Fetthalten är 48 % av torrsubstansen, lagringen varar 2–4, högst 6 månader. Eftersom osten torkar ganska snabbt är den klädd med folie. Osten, som görs av komjölk, tillverkas även i andra länder. Ystningen i Gorgonzola är känd sedan tidig medeltid.