kasein

kaseiʹn (nylatin caseiʹnum, av latin caʹseus ’ost’), ostämne, det dominerande proteinet i mjölk.

Kasein är ett fosfoprotein som bildar stabila komplex, miceller, med kalciumfosfat och därigenom möjliggör en hög halt av kalcium i mjölk. Mjölk koagulerar vid surgörning, beroende på att micellerna blir elektriskt neutrala vid pH 4,6 varvid de kollapsar.

Källangivelse

Vill du komma åt hela artikeln?
  • Objektiv och pålitlig kunskap.

  • Prova det, du kommer att gilla det!

  • Marknadsledare i Sverige.