Det innehåller som upplagsnäring protein i form av aleuronkorn, varur huvuddelen av det protein som finns i mjöl från säd härstammar. Aleuron har höga halter vitaminer och mineralämnen och följer med skalet i klifraktionen vid malning. Mjöl med låg utmalningsgrad har därför lägre innehåll av näringsämnen än fullkornsmjöl.