Med sitt temperamentsfulla spel blev Rubinstein en av 1900-talets främsta pianister. I yngre år framträdde han ofta i moderna verk, ibland tillägnade honom direkt av tonsättare som Stravinsky och Szymanowski, men framför allt är han känd för sina tolkningar av Chopins pianomusik. Rubinstein fortsatte sina världsomspännande turnér ända till 1976.