bearnaisesås
bearnaisesås [bearnɛ:ʹs-] (franska béarnaise, av Béarn) är en av de klassiska smör- och äggulesåserna, där smaken kommer från ett silat hopkok av vinäger, schalottenlök, dragon, körvel och persilja.
Om den tillsätts tomatpuré kallas den choronsås och med köttsky foyotsås. Såsens samband med Béarn är att dess upphovsman, kocken Collinet på restaurang Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, var född i Béarn.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.