Schürer var en vägröjare för utforskningen av judendomen; han skrev standardverket Geschichte des jüdischen Volkes im Zeitalter Jesu Christi (1–3, 1886–90, 1:a upplagan kortare och med annan titel 1874) samt grundade (1876) tidskriften Theologische Literaturzeitung, som han med ett kort avbrott utgav till sin död.