Falltalsbestämningen sker viskosimetriskt och grundar sig på autolytisk nedbrytning av mjölets förklistrade stärkelse. Siktat mjöl (7 g), eller mjöl framställt på en hammarkvarn, skakas med 25 ml vatten i ett provrör, som därpå sänks ned i kokande vattenbad. Med en omrörare, tillika fallkropp, blandas suspensionen, och efter 60 sekunder släpps omröraren