flambera
flambera, (franska flamber ’brinna med stark låga’, ’flamma’) inom kokkonsten att hälla en aromatisk alkoholsort (helst uppvärmd) över en maträtt (kötträtt eller dessert) och tända på.
Alkoholen brinner upp medan smakämnena tränger in i maträtten. Till flambering kan användas cognac, whisky, akvavit, likör m.m. Eftersom flamberingen ser festlig ut sker den ofta vid matbordet omedelbart före serveringen. Exempel på flamberade rätter är pepparstek och crêpes Suzette.
Information om artikeln
Källangivelse