gelatin
gelatiʹn [ʃe-] (franska gélatine, av latin gelaʹtus ’frusen’), polypeptid som framställs genom kokning av kollagen (ett protein som finns i bindväv) i sur eller alkalisk miljö.
Gelatin löser sig under svällning i varmt vatten och bildar en kolloidal lösning, som stelnar vid avsvalning.
Information om artikeln
Källangivelse