Hérault består av de centrala delarna av den historiska provinsen Languedoc mellan Medelhavet och Centralmassivet. På slätten dominerar odling av vin och produktion av främst enklare bordsviner, och i norr förekommer fårskötsel. Bland industriföretag märks oljeraffinaderier och kemiska fabriker. Staden Béziers är centrum för vinhandeln, medan Sète är en betydande