I början krossade man kaffebönorna i mortel eller använde en avlång, urholkad ”kaffeskura” av trä, i vilken man drog en handtagsförsedd trissa fram och tillbaka över bönorna (modellen användes i viss utsträckning ännu mot slutet av 1800-talet). Egentliga kvarnar av turkisk typ och härstamning, tillverkade i mässing och påminnande om