kalvkött
kalvkött tillhörde inom bondekulturen kalasmaten efter biblisk förebild: vid den förlorade sonens återkomst till hemmet slaktades den gödda kalven.
Det färska kalvköttet innebar kostomväxling, när annat kött och fläsk vanligen åts först efter insaltning eller rökning. Att slakta en kalv var samtidigt mindre kostsamt än att slakta en oxe. I borgerliga hem utgjorde kalvstek med gurka den vanligaste söndagsrätten i början av 1900-talet. Kalvfrikassé med sötsur sås och dill
Information om artikeln
Källangivelse