lyonnaise
lyonnaise [ljɔnɛ:ʹz] (franska), à la lyonnaise ’på Lyon-vis’, innebär att stekt kött fått ett garnityr av smörstekt, skivad gul lök, som indunstats med vitt vin och fått en tillsats av tomatpuré samt ev. vitlök och/eller citron.
Sauce lyonnaise tillreds genom att man reducerar vitt vin och vinäger tillsammans med smörstekt, hackad gul lök, varpå man blandar i demiglace-sås (eller brun grundsås) och silar.
Information om artikeln
Källangivelse