Kornet luckras upp, och frigjord stärkelse omvandlas till maltsocker av enzym (amylas) som bildas under groningen. Enzymaktiviteten avbryts genom att det bildade grönmaltet torkas (kölnas) med varm luft till lagringsbart malt. Om grönmaltet torkas med luft över en viss temperatur rostas det samtidigt. Malt används i huvudsak vid öltillverkning