Mats Furberg arbetade främst med språkfilosofiska och tolkningsteoretiska problem. Till hans filosofiska huvudarbeten hör Saying and Meaning (1971) och Säga, förstå, tolka (1982). Han skrev också (tillsammans med Jan Andersson) en mycket använd lärobok om argumentationens semantik, Språk och påverkan (flera omarbetade upplagor, senast 1991).