Som garnityr till tournedos, entrecote och liknande kött innebär det att köttet dekoreras med en skiva kokt skinka och serveras med fyllda tomater, champinjoner, blomkål, haricots verts, smörkokt grönsallat och tryffelsås. Coupe Melba är vaniljglass serverad med en halv konserverad persika, en kall sås av passerade hallon samt strimlad,