Mirakulin ger ingen smakupplevelse vid neutralt eller basiskt pH, men vid pH lägre än 7 smakar proteinet sött. Det innebär att livsmedel, t.ex. citron, som normalt ger en kraftigt sur smakupplevelse smakar behagligt sött efter att man ätit mirakulin. Effekten varar 1–2 timmar och uppkommer genom att mirakulin binder till