molekylär gastronomi
molekylär gastronomi, metoder inom den högre matlagningen där man genom utnyttjande av de kemiska processerna vid tillredningen får fram konsistenser, smaker och dofter avsedda att tjusa och förbluffa fler sinnen än smaken.
Populärt är att skapa trompe l’œil-effekter, t.ex. att genom tillsats av emulgeringsämnen servera små sfärer som ser ut som kaviar men i själva verket är något helt annat, såsom olivpuré eller hallongodis. Trenden fick sitt genomslag under 1990-talet och representerades på flera lyxrestauranger, bl.a. i norra Spanien och i
Information om artikeln
Källangivelse