Mjölkfettet har en hög andel mättade och en låg andel fleromättade fettsyror. Smör tillverkas av högpastöriserad grädde med en fetthalt på 35–40 %. Grädden temperaturbehandlas och syras med en arombildande mjölksyrakultur och bearbetas sedan kontinuerligt i en smörmaskin (tidigare kärna) så att fettkulorna klibbar samman och kärnmjölk bildas. Smörkornen avskiljs från