sås
sås (franska sauce, av medeltidslat. saʹlsa ’något saltat’, av latin saʹlsus ’saltad’, av sal ’salt’), en välsmakande, mer eller mindre tjockflytande vätska serverad som tillbehör till en maträtt.
Den äldsta sås vi känner närmare till är romarnas garum, en av fisk beredd kryddsås, vars motsvarigheter än i dag finns i de sydöstasiatiska köken. Under medeltiden användes i det franska köket en uppsättning standardsåser, mestadels sötsura. Det var framför allt under 1600- och 1700-talen som dagens bestånd av
Information om artikeln
Källangivelse