Då det krossade maltet under omrörning blandas med varmt vatten vid den s.k. mäskningen aktiveras enzymer som bildats under mältningen, vilket får två väsentliga resultat: stärkelsen, som är maltets huvudbeståndsdel, omvandlas till maltsocker och andra relativt lågmolekylära kolhydrater, och diverse högmolekylära komponenter (förutom stärkelsen) bryts ned så att de liksom