Nötkött är detsamma som oxkött. Köttet kommer ofta från djurraser som ger både mjölk och kött. Det finns också rena köttraser, bland annat limousin och charolais. Innan man säljer köttet måste det bli mört, alltså mjukt och saftigt. Därför lagrar man köttet ett tag så att enzymer i köttet