Den femte grundsmaken
Den femte grundsmaken, umami, upptäcktes redan 1908 men kunskapen spreds inte till våra läroböcker. Umami är ett japanskt ord, och smaken kan närmast liknas vid buljong. Smakämnet som ger denna smaken umami är aminosyran glutamat som finns i bland annat kött, skaldjur och lagrad ost. Natriumglutamat används också som smakförstärkande
Information om artikeln
Källangivelse