Cable var provinsialist, känd för sina romaner och noveller med lokalfärg från Louisiana. Old Creole Days (1879; ”Kreolska dagar”) är en samling skisser från den kreolska New Orleans-societeten, gjorda med utsökt stilkänsla. Den komplexa romanen The Grandissimes (1880), om sociala strider i 1800-talets Louisiana, är den i dag