Glukosinolater är viktiga aromämnen hos korsblommiga växter. De förekommer i hela växten men koncentrationen är störst i fröna hos bl.a. grönkål, brysselkål, fodermärgkål, raps, rybs, rova och andra arter av kål- och senapsväxter. Glukosinolaterna kan ge upphov till giftiga spaltprodukter som goitrin, nitriler, cyanater och tiocyanater men normalt innebär konsumtion