kalops
kalops [-lɔʹps eller kaʹ-] (engelska collops, pluralis av collop ’köttskiva’, tidigare ’ägg stekt på skinkskiva’), traditionell svensk maträtt av oxkött, motsvarande t.ex. bœuf bourguignon i det franska köket, men med en speciell, stark kryddning (bl.a. kryddpeppar och lagerblad).
Den påträffas tidigast i Cajsa Wargs kokbok (1755) och är typisk för de ”långkok” som var betingade av kökstekniken före vedspisarnas införande. Varför rätten fått ett engelskt namn är oklart. Medan vanlig kalops tillreds av bankade köttskivor, lagas skånsk kalops av fyrkantiga bitar av oxrev.
Information om artikeln
Källangivelse