Acetättikester utgör ett klassiskt exempel på fenomenet keto-enol-tautomeri, vid vilken en organisk förening kan existera i två former (isomerer) som skiljer sig från varandra genom läget hos en väteatom och en dubbelbindning. Sålunda består acetättikester till 93 % av ketoformen (formel, se ovan) och 7 % av enolformen, CH₃C(OH)=CHCOOCH₃