Desportes var ursprungligen porträttmålare, och som sådan blev han hovmålare i Polen 1695. Sedan han återvänt till Frankrike 1699 koncentrerade han sig på djur- och jaktbilder samt stilleben. Desportes återgav mästerligt stoffer och olika föremåls ytor i en harmonisk färgskala. Hans produktion var mycket stor, och han ställde ut på