Skinnet på den råa fågeln öppnas och köttet tas ut. Bröstköttet skärs i tärningar eller stavar och resten mals till en färs. Denna kan blandas med tryffel eller svamp, bitar av gåslever eller anklever etc., för att därefter fyllas tillbaka i skinnet samt noga sys ihop och återges fågelformen. Den