bearnaisesås
bearnaisesås [bearnɛ:ʹs-] (franska béarnaise, av Béarn) är en av de klassiska smör- och äggulesåserna, där smaken kommer från ett silat hopkok av vinäger, schalottenlök, dragon, körvel och persilja.
Om den tillsätts tomatpuré kallas den choronsås och med köttsky foyotsås. Såsens samband med Béarn är att dess upphovsman, kocken Collinet på restaurang Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, var född i Béarn.
Information om artikeln
Källangivelse