chantilly
chantilly [ʃɑ̃tijiʹ] (franska) ingår i namnet på flera rätter i det franska köket, något som sammanhänger med det gastronomiska rykte som slottsköket i Chantilly åtnjöt på 1600-talet, särskilt under kocken Vatels ledning.
Namnen som sådana härstammar dock från 1800-talets kokböcker. Nämnas kan crème chantilly, som är lätt sötad, hårt vispad grädde, smaksatt med vanilj, samt sauce chantilly, som är majonnäs, tillsatt med grädde och ev. smaksatt med t.ex. citron eller pepparrot.
Information om artikeln
Källangivelse