Coypel utförde dekorativa uppdrag, bl.a. för Versailles och slottet i Compiègne. För det sistnämnda målade han en serie motiv ur Don Quijote (1716–25); samma motiv utnyttjade han för kartonger till vävda tapeter. Han målade i övrigt mytologiska och bibliska motiv, genrescener och porträtt. Coypel författade också ett trettiotal teaterstycken.