Charles du Cange skrev omfattande verk om det bysantinska riket och utgav historiska källtexter. Han är främst känd för sina ordböcker över medeltida latin (1678) respektive grekiska (1688), som byggde på omfattande, tidigare outnyttjat textmaterial. De har sedermera getts ut i utökade upplagor och är alltjämt oumbärliga.