dextrin
dextriʹn (bildning till latin deʹxter ’höger’; dextriner i vattenlösning vrider nämligen polariserat ljus åt höger), sammanfattande benämning på oligo- och polysackarider av glukos, bildade vid partiell nedbrytning av stärkelse.
Nedbrytningen kan ske i olika grad genom upphettning av stärkelse, med enzymer (amylaser) eller med syrahydrolys. Graden av nedbrytning mäts som dextrosekvivalenter (DE). DE = 100 motsvarar fullständig nedbrytning till glukos.
Information om artikeln
Källangivelse