S. arbetade där under flera år tillsammans med W.M. Bayliss. De isolerade 1902 ett ämne, sekretin, från tolvfingertarmens slemhinna och visade samtidigt att detta via blodet överfördes till bukspottkörteln och där frigjorde ett matsmältningsenzym. De påvisade senare flera liknande ämnen som deponeras direkt i blodet från de s.k. endokrina