Sábato vann världsrykte främst genom tre romaner: El túnel (1948; ”Tunneln”), Sobre héroes y tumbas (1961; ”Om hjältar och gravar”) och Abaddón el exterminador (1974; ”Abaddón, utplånaren”). I dem skildrar han på ett passionerat, ibland mardrömsartat sätt staden Buenos Aires och den säregna argentinska civilisationen.