Enligt traditionen är falukorven ett minne från 1500- och 1600-talen, då det tyska inflytandet vid Falu gruva var särskilt betydande. I Falun fanns på grund av gruvdriften många hästar och oxar. Vid slakten nyttjades köttet till korv som såldes till Stockholm, där benämningen falukorv är känd från 1830-talet. Korven har alltjämt