färs
färs (franska farce, av medeltidslatin faʹrsa ’fyllning’, ’stoppning’, av faʹrcio ’stoppa in’, ’fylla’), inom kokkonsten ursprungligen en fyllning att stoppa i t.ex. fågel, fisk eller en grönsak före tillagningen.
Verbet färsera har alltjämt denna allmänna betydelse. Färserad mat, såsom fylld spädgris, var mycket populärt under antiken. Numera avses en smet av hackad, malen eller finstött råvara av t.ex. kött, fisk, vilt, fågel eller grönsaker. Färsen kan blandas med ägg, kryddor, mjöl, skorpmjöl, uppblött vitt bröd och mjölk eller
Information om artikeln
Källangivelse