Efter skörden värmebehandlas tebladen så att deras enzymer inaktiveras. Därmed kan jäsning inte ske, och bladens gröna färg behålls under torkning och fortsatt beredning. Vidare blir den färdiga dryckens sammansättning av substanser annorlunda i grönt te än i svart te. Grönt te har bland annat högre halt av antioxidanter.