Konsten att göra levern större och läckrare genom tvångsmatning återges redan på egyptiska reliefer från mitten av tredje årtusendet f.Kr. Romerska författare som Columella (1:a århundradet e.Kr.) nämner samma metod. Redan då omtalades särskilt de franska gässens lever. Gåslever saluförs färsk eller konserverad i ett tiotal huvudtyper, bl.a. ”en bloc”