Grundig gestaltade i sina verk klasskampen och den växande nazismen. Under 1930-talet utvecklades hans konst mot en mer symbolisk realism. Han fängslades av nazisterna och satt under kriget i koncentrationsläger. Grundigs memoarer Zwischen Karneval und Aschermittwoch (’Mellan karneval och askonsdag’) utkom 1957.