Syrlin var en av de centrala inom sengotiken i Ulm, där han och hans verkstad, som senare även inbegrep sonen Jörg Syrlin d.y. ( född ca 1455, död efter 1521), 1469–74 utförde i domen 100-talet realistiska porträttbyster i trä av filosofer, profeter, sibyllor och apostlar.