karagen
karagen [-je:ʹn] (av engelska carrageen, carragheen, egentligen Carragheen moss, efter orten Carrageen, Carragheen på Irland), karagenan, sulfathaltig, linjär polysackarid, uppbyggd av galaktos och anhydrogalaktosenheter.
Karagen framställs ur rödalger – främst karagenalg – genom extraktion med hett vatten, och saluförs som ett blekt, luktlöst och närmast smaklöst pulver. Karagen är fullständigt vattenlösligt vid ca 80 °C och kan bilda många typer av geler med varierande elasticitet och värmestabilitet. Det används som emulgerings-, stabiliserings- och förtjockningsmedel i
Information om artikeln
Källangivelse