kaviar
kaviar [-ɑ:ʹr eller kaʹ-] (franska caviar, äldre italienska caviaro, ett ord av omstritt, kanske turkiskt, ursprung), saltad fiskrom, från början endast rom från fiskar av störsläktet.
Det var i medeltidens Italien som man började äta kaviar, först bland judarna. Det var främst den atlantisk–mediterrana artens rom som utnyttjades för kaviartillverkning i bl.a. Italien, Frankrike och USA. Den smakmässigt överlägsna ryska kaviaren fick sitt egentliga genombrott som delikatess i Västeuropa på 1900-talet.
Information om artikeln
Medverkande
Jan-Öjvind Swahn
Källangivelse