Härigenom uppnås ett högt värmeöverföringstal, vilket bidrar till snabb infrysning. För fasta livsmedel, t.ex. fisk, används s.k. plattfrysare, i vilka livsmedlet, med eller utan förpackning, pressas mellan ihåliga plattor innehållande förångat köldmedium. Flytande produkter kan infrysas i s.k. pelletfrysare, där livsmedlet doseras i håligheterna på ett korrugerat band som därefter