laktos
laktos [-to:ʹs] (av latin lac, genitiv laʹctis, ’mjölk’), mjölksocker, en disackarid uppbyggd av galaktos som är förenad med glukos genom en β-1,4-glukosidbindning.
Den största delen av sockret i mjölk består av laktos och utgör 6–7 viktprocent av människans bröstmjölk och 4–5 viktprocent av komjölk. Laktos omvandlas av mjölksyrabakterier till mjölksyra, vilket gör att opastöriserad mjölk surnar. Vid osttillverkning följer laktosen vasslen, ur vilken laktos kan utvinnas. Laktos används som tillsats inom livmedelsindustrin och som
Information om artikeln
Källangivelse
Nationalencyklopedin, laktos. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/laktos (hämtad 2025-03-29), NE Nationalencyklopedin AB