Majsens roll för urfolkens jordbrukarsamhälle i Amerika motsvarade risets i Asien och vetets i Europa, och framför allt i Mexiko och Centralamerika dominerade den energirika majsen i födan. I Sydamerika spelade majsen också en viktig roll men ofta i kombination med andra grödor, t.ex. potatis. I inkariket användes majsmjölet som