Mats Bergman var verksam vid Norrbottensteatern 1971–78 och Stockholms stadsteater 1978–87 och är sedan 1987 engagerad vid Dramaten. Han har haft framgång särskilt i komiska roller, t.ex. i ”Misantropen” (1995, regi Ingmar Bergman). Bergman har även medverkat i TV-filmatiseringarna av Henning Mankells romaner om Kurt Wallander.